DENİZLİ’DE kuzu etinden hazırlanan ve 1920’lerden bu yana geleneksel yöntemlerle servis edilen meşhur Denizli Kebabı, Torbalı halkının damak tadına sunuldu. Denizli Tandır Kebap ve Kelle Salonu, İzmir- Aydın asfaltı üzerindeki Tariş karşısında hizmete girdi. Denizli yöresine özgü olması ve geleneksel yöntemlerle servis edilmesiyle bilinen ‘Denizli Kebabı’ lezzetiyle ilçe halkının tercihleri arasında yer alacak. Aslen Denizli’li olan ve bir süre önce Torbalı’ya yerleşen Bayram ve Halil Başgün kardeşler tarafından açılan mekanın büyük ilgi görmesi bekleniyor. Geçmişi yaklaşık 100 yıl öncesine dayanan ve Denizlili ustalar tarafından bugüne kadar getirilen Denizli Kebabı, mekanın Denizlili ustası tarafından hazırlanıyor ve müşterilerin beğenisine sunuluyor.
DENİZLİ KEBABI’NIN LEZZET SIRRI
BÖLGEDE yetişen 1 yaşını geçmemiş erkek kuzu etinden yapılan ve elle yenilen kebaba lezzet veren özelliklerden biri de sakız ağacının kullanıldığı kara fırında pişirilmesi olarak biliniyor. Önce ikiye ardından da sekiz ya da on parçaya ayrılan kuzu, paslanmaz demirle iki tarafından şişleniyor. Belli sıcaklığa gelen fırının sağ tarafındaki kalaylı iki bakır tavanın üzerindeki askılara önce kürek ardından fileto daha sonra da ön kol ve kaburga diziliyor. Fırının sol tarafında yanan ateşle sağ tarafındaki parça etler arasındaki boşluğa ise kuzu kelle bırakılır ve pişirilmeye bırakılıyor. Denizli kebabının pişirme süresinde bir zamanı belirtilmez ancak bütün maharet ise ustanın deneyimiyle açıklanıyor. Pişen kebaplar, tahta üzerindeki pidenin üstüne yerleştirilip satırla kesilerek servis tabaklarına özenle yerleştirilir. Denizli kebabının lezzeti, kuzudaki yağ ve pişirilmesinden gelir ve yanında domates ile kuru soğan ikram ediliyor. Meşhur Denizli Kebabı’nı yemenin ise bir usulü var o da; çatal ve bıçaksız, yani elle yemek.
“KEBABIMIZ ÇATALLA SERVİS EDİLMEZ”
PAMUKKALE ve çevresindeki tarihi yerleri görmeye gelen yerli ve yabancı turistlerin, lezzeti ün yapmış kebabı tatmadan kentten ayrılmadığını, artık bu lezzeti Torbalı halkının da tadacağını söyleyen Bayram Başgün, yaptığı açıklamada, bu lezzetin, taze kuzu etinin fırın ateşinde pişirilmesiyle oluştuğunu söyledi. Ustalık becerisinin yanı sıra fırının sıcaklık seviyesinin de çok önemli olduğunu dile getiren Başgün; “Bu tatlı telaşımız, sabah erken saatlerde fırının yakılmasıyla başlar. Her şey bir özen ve süre içerisinde gerçekleştirilir. Kebap ortalama 2 buçuk saatte pişer ve kıvama gelir. Etin çok önemli olduğunu belirtmek lazım. Denizli Kebabı’nın içine katkı girmesi mümkün değil. Kebabımız çatalla servis edilmez. Son yıllarda artan bu rağbeti ilçe halkının damak zevkine sunduk” diye konuştu.
