Tok karnına bile sıcak ekmeğin kokusuna kayıtsız kalmak zordur. Ekmeği ‘iyi’ yapan ise içerdiği maddelerin kalitesi ve piştiği fırının niteliğidir. Torbalı’da yaptığı ekmek çeşitleri ile fark yaratan Şahinler Ekmek ve Simit Sarayı, ekmek konusunda kalitesini ispatlayan firmalar arasında ilk sıralarda yer alıyor
TOK karnına yiyecek kokusu çoğumuzun hoşuna gitmez, hatta bazı kokular itici bile gelir. Üç koku bu genellemenin dışındadır: Fırında pişen ekmeğin, erimiş çikolatanın ve kavrulan kahvenin kokusu. Bunlar içinde sıcak sıcak ekmeğin kokusu hepsinden daha çekicidir. Aç bir insanın fırından yeni çıkmış bir ekmeğin çekiciliğine dayanması kolay değildir. Nitekim bugün birçok ülkede fırından ekmek çalan aç ve parasız kişiler affedilir. Kimi ulusların bir numaralı gıda maddesi pirinç, kimilerinin patates; bizlerse ekmeksiz yapamayız. Çocukken yediğimiz ekmeklerin tadı hala damağımızdadır. Ekmeği ‘iyi’ yapan, içerdiği maddelerin kalitesi ve piştiği fırının niteliği olduğunu söyleyen Şahinler Ekmek ve Simit Sarayı’nın işletmecisi Zafer Şahin, “Ana madde olan un, sert buğdaydan tam buğday unuysa, onun lezzeti sıradan bir buğday unundan yapılmış ekmeğe fark atar. Aynı ekmeği 1970’lerde sağlığa aykırı olduğu gerekçesiyle yasaklanan odunla ısıtılan taş fırında, bir de fuel oil ile ısıtılan ‘fenni fırın’da pişirin. Aralarındaki kara fırın lehine büyük bir lezzet farkını hemen fark edersiniz” dedi.
DAYANIKLILIĞI FAZLA OLDUĞU İÇİN DAHA FAZLA TERCİH EDİLİYOR
“MAYA da çok önemli rol oynar ekmeğin lezzetinde” diye sözlerine devam eden Şahin, “Maya dediğimiz aslında mikroskobik mantar bitkisinin sporları. Hamuru kabartan, kabarırken alkol ve karbondioksit üreten canlı mantar sporları pişerken yok olup, alkol de uçarken, karbondioksit daha da genişler; hamurun dış kısmı sertleşir o nefis kabuk kısmını oluşturur. İnsanoğlu binlerce yıl önce, ılık bir ortamda bekletilen biraz un ve suyun kendi kendine mayalandığını saptamışlar. Bir kez bu ön mayayı tutturduktan sonra onu çoğaltarak hamura dönüştürmüşler. Her ekmek yapışta küçük bir miktar hamur saklanmış, bu hamur daha sonraki ekmeklerde maya niyetine çoğaltılarak kullanılmış. Her bölgede havada uçuşan gözle görülmeyen maya sporları farklı olduğu için ekmeklerin lezzetlerinde de ufak tefek farklar oluyor” dedi.
