Torbalı İZBAN köprüsü civarında yaklaşık 3 yıl minibüste seyyar olarak kokoreç satıcılığı yapan Murat Yasakçı, 6 aydır Barış Yapı Sitesi’ni geçtikten sonra sağda bulunan dükkanda, Murat Usta Kokoreç adlı işyerinin işletmeciliğini yapıyor.
HALUK Alpsü Bulvarı üzerindeki Barış Yapı yanında hizmet veren Murat Usta Kokoreç, ilçe halkının yanı sıra ünlüleri de buluşturan mekan oldu. Aşk Ağlatır dizinde rol alan ünlü tiyatrocu Nusret Çetinel ve daha birçok sanatçıyı ağırlayan mekan, yılbaşına özel siparişler de alıyor. Yılbaşı gecesi verilecek ızgara, kokoreç ve şırdan siparişlerini alıp, adrese teslim edecek olan Murat Yasakcı, sektörde 7 yıldır, mekan işletmeciliğini ise 6 aydır yapıyor. ‘Kokoreç’ deyince Torbalı’da akla gelen, zaman zaman Torbalı’ya ya da İzmir’e gelen ünlü isimlerin de ziyaret ettiği Murat Yasakçı’nın ünü sınırları aştı. Kokoreç sevmeyenlerin bile gönlüne adeta taht kuran Yasakçı, “Geri dönüşler beni çok sevindirdi. Son derece şık mekanımızda müşterilerimizi ağırlıyoruz. Tam anlamıyla bu işi bilen, bağırsakları iyi tanıyan birisiyim” ifadelerini kullandı.
LEZZETLİ KOKOREÇİN SIRRINI ANLATTI
KOKOREÇLERİNİN bu neden bu kadar lezzetli sorusuna ise Murat Usta şu şekilde cevaplıyor: “Bir yiyen bir tane daha istiyor ama yerken kokoreç kalori aldırır mı diye kimse düşünmüyor. En çok merak edilen bir konuya açıklık getirmek istiyoruz. Kokoreç kilo aldırır mı? Ekmeğin olduğu çoğu yiyecek kilo alımınıza sebep olur. Yarım porsiyon kokoreç ekmeği ise yaklaşık 430 kaloridir. Tahmin edersiniz ki kokoreç protein, A vitamini, demir, folik asit, fosfor, potasyum açısından da oldukça zengindir. Fakat, kolesterol, doymuş yağ ve sodyum açısından da zengindir.” Kokoreçin bir mutluluk kaynağı olduğunu belirten Kokoreççi Murat Usta “Kokoreç arabası görünce heyecanlanan insanların bir bildiği varmış diyerek, sizlere kokoreç faydaları hakkında bilgi vermek isterim. Baharatları sayesinde bağırsak çalıştırır. Adeta bağırsak dostudur. Etten daha besleyici ve doyurucu özelliğe sahiptir. Baharatlı kokoreç içindekiler sayesinde; metabolizma çalıştırarak sizi daha hareketli ve enerjili hale getirir. Ayrıca serotonin hormonunu salgıladığı için yediğinizde mutluluk hissine kapılacaksınız.”
‘BAĞIRSAKLARI KENDİM SARIYORUM’
“BEN sonradan olma kokoreççi değilim” diye sözlerine devam eden Murat Usta, “Tam anlamıyla bu işi bilen, bağırsakları iyi tanıyan ve en önemlisi kendi bağırsaklarımı kendim sarıyorum. Dışarıdan hazır mal almayan tek kişiyim. İnsanın kendi malını sarması o kadar da kolay bir iş değildir, emek ister. Kokorecimin lezzeti nereden geliyor diye soranlara cevabımdır; yaptığım kokoreçi hazırlarken, benden başka ürünlere kimsenin elinin değmemesidir” dedi.
ŞIRDAN BÜYÜK İLGİ GÖRÜYOR
MURAT Usta’nın sattığı kokorecin yanı sıra ‘şırdan’ı da büyük ilgi görüyor. Geçmiş yıllarda sokaklara kurulan tezgahlarda satılan şırdan dolması, çağa ayak uydurup, artık daha modern işletmeler tarafından müşterilere sunulmaya başladı. Haluk Alpsü Bulvarı üzerinde hizmet veren Murat Usta Kokoreç’te leziz şırdan sunumu yapılıyor. Günde yüzlerce şırdan dolması tüketilmesi, dolmanın ününün ilçe dışına yayılması neden oluyor. Murat Usta, “Şırdanları mezbahaneden tedarik edip, imalathanemize getiriyoruz. Yıkamasını, dolumunu, dikimi, baharat ayarını yapıp, pişirdikten sonra müşterilerimize sunuyoruz. Pişirim ise 3 ile 4 saat arası sürüyor. İyi şırdanın özelliği rengidir. Beyaz ve pembemsi, aynı zamanda da taze olması önemli. Şırdan piştiği gün tüketilmeli. Diğer güne kaldığı zaman tadı hoş olmaz. Sıcak halde verdiğimiz şırdanı müşterilerimiz, üzerlerine kimyon ve pul biberi atarak yerler.”
