BALIK adeta ızgarada pişirilmek için vardır. Direkt ısıya maruz bırakılan balık suyunu vermez. Bu yüzden de balık ızgara lezzetli ve suludur. Peki balık ızgara nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir? Balık ızgaraya yapışmaması için ne yapmak lazım? Bu soruların cevabını Torbalı’daki kapalı pazaryerinde yıllardır hizmet veren Erol Balıkçılık’ın işletmecisi Turgut Öztaş verdi. Öztaş, “Balığın pişirdiğiniz yere yapışmadığından emin olmalısınız. Pişirilecek yeri veya balığı yağlamak önemli değildir. Asıl olay, pişirilecek yerin yapışkan bir yüzeye sahip olmamasıdır. Balık ızgaranın en zor kısmı piştiğini anlamaktır. Balık piştiğinde kabuğu çatalla kolayca ayrılabilir. Tamamen mat bir görünüm kazanır” dedi.
‘BALIĞIN BİR KISMI HALA PARLAKSA VE AZ DA OLSA ŞEFFAFSA HENÜZ PİŞMEMİŞ DEMEKTİR’
“BALIĞIN bir kısmı hala parlaksa ve az da olsa şeffafsa henüz pişmemiş demektir. Asla az pişmiş balık servis etmeyin” diye sözlerine devam eden Öztaş, “Balığı ızgaraya koyduktan sonra ters çevrilecek duruma gelene kadar bekleyin. Balığı yumuşak bir biçimde ters çevirin. Izgaradan alınacak seviyeye gelene dek bekleyin. Genelde balığı ya bütün ya fileto halde ya da dilim dilim alırsınız. Fileto diğerlerine göre dağılmaya eğilimli olduğundan pişirme esnasında zorluk çıkarabilir. Filetonun ne zaman ters çevrileceğini, yüzeyinin mat oluşundan ve gevrekliğinden anlamak kolaydır. Eğer filetonuz eşit kalınlıkta değilse, kalın olan yerinden ikiye bölmeyi deneyin. Bölemediyseniz, kalın tarafı önce koyun. Onu pişirip sonra da ince tarafı ızgaraya atın. Böylece hiçbir şey yakmadan, balığı harika bir şekilde pişirmiş olursunuz” diye konuştu.
‘PİŞİRİRKEN BALIĞI NEMLİ TUTMAK VE DAHA LEZZETLİ HALE GETİRMEK İÇİN TEREYAĞI KULLANIN’
EROL Balıkçılık’ın işletmecisi Turgut Öztaş, sözlerini şöyle sonlandırdı; “Dilimlenmiş veya bütün balıklar daha zor dağılır. Öte yandan, ızgarada pişmeleri uzun sürer. Bütün balık yapıyorsanız içine veya dışına dilim limon koyabilirsiniz. Lezzetini artırmakla kalmaz, ısının dağılması için de boşluklar oluşmasını sağlar. Izgara yaparken elinizin altında taze sıkılmış limon ve eritilmiş tereyağı bulundurun. Pişirirken balığı nemli tutmak ve daha lezzetli hale getirmek için kullanabilirsiniz. Ancak tereyağının yanabileceğini unutmayın” diyerek sözlerine son verdi.
