TORBALI’NIN yeni lezzet duraklarından olan Kebapçı İsmail Usta’nın kuruluş hikayesini, hedeflerini, ilkelerini ve menüsünü ortakları İsmail Şahan, Mehmet Toprak ve Mehmet Ayder açıkladı. Yıllardır kebapçılık yapan İsmail Şahan, Çorba Ustası Mehmet Toprak ve Döner Ustası Mehmet Ayder’in ortaklığında kurulan mekân, zengin bir menüye sahip. Güçlü rakiplerine aldırış etmeden yola çıktıkları bu sektörde hedef büyüten üçlünün hedefi ise şubeleşerek büyümek.
İZMİR-AYDIN ASFALTI ÜZERİNDE FAALİYET GÖSTERİYOR
KURULUŞ hikâyelerini anlatan Mehmet Toprak, “İsmail Usta ve ben Bodrum’da birlikte çalışıyorduk. 2 yıl önce bu fikir ortaya çıktı. O günden bu yana da çalışmalarımız yoğun bir şekilde sürüyordu. Ardından da döner ustası Mehmet Aydar arkadaşımızla tanıştık. O da bize dahil oldu. Bu sayede maceramız başlamış oldu” dedi. İzmir-Aydın asfaltı yol kenarını tercih etmek nedenini açıklayan Toprak, “Yol kenarları her zaman hareketlidir. Bizde bundan mahrum kalmamak adına burayı tercih ettik. Buradan sürekli bir şekilde araç geçişi var. İlçe merkezinde açsaydık restoranımızı sadece ilçe içerisinden müşterilerimiz gelirdi. Ama bu sayede hem ilçedeki müşterilerimiz hem de yoldan geçenleri ağırlıyoruz” diye konuştu.
ZENGİN MENÜ
OLDUKÇA zengin bir menüye sahip olduklarının altını çizen İsmail Şahan ise, “Birbirinden lezzetli yemek çeşitlerimiz sayesinde kısa sürede geniş bir kitleye ulaştık. Et ile ilgili her türlü yemeği en iyi biz yaparız. Bu bizim genlerimizde var. Sabah kahvaltısında bile ciğer veya kavurma yiyen bir bölgenin çocuklarıyız biz. Et olmazsa olmazlarımızın başında geliyor. Her öğün yemeğimizde mutlaka et vardır” şeklinde açıklamalarda bulundu.
ETLERİ AYDIN ÇİNE’DEN GELİYOR
İŞLETMEDE kullandıkları etin kaliteli olduğunun altını çizen Mehmet Ayder, “Et konusunda uzun bir araştırma yaptık. Aydın Çine’deki hayvanların doğal ortamda, yetiştiğini gördük. Doğu’daki hayvanlar hem tuz ile beslenir hem de sürekli dolaşır. Bizde etlerimizi bu özellikteki hayvanlardan temin ediyoruz. Etlerimiz günlük olarak 150 kilometre uzaklıktan geliyor” dedi. Kebaçı İsmail Usta’yı diğer işletmelerden ayıran özellikleri sıralayan Ayder, “Farkımızı, zengin menümüz ve lezzetimiz. Güler yüz olmazsa olmazımız. Müşteri bizde hep aklıdır. Mekanımıza gelen bir müşteri buradan memnun olmadan ayrılamaz. Ayrıca her konuda kendimize güveniyoruz. Temizliğe fazlasıyla önem veriyoruz. Mekanımızda sürekli bir temizlik var. Lezzet, hizmet ve kalite ilkesinden ödün vermiyoruz” diye konuştu.
GÜLERYÜZLÜ HİZMET
İŞLETMEDE çalışan personelin çok titiz olduğunu belirten İsmail Şahan, “Personelimiz her gün tıraşlı bir şekilde iş yerine geliyor. Ütülü gömlek ve pantolonlar ile boyalı ayakkabı. Kişisel temizliklerine de önem vermek zorundalar. Güleryüz bizim için büyük önem taşıyor. Bu konuda katı kurallarımız var. Nasıl ki devlet memuru her gün işine tıraşlı ve ütülü elbiselerle gidip geliyorsa, personelimizde aynı titizliğe sahip” dedi.
KONYA MENÜSÜNDEKİ LEZZETLERİN TAMAMI TAŞ FIRINDA HAZIRLANIYOR
KEBAPÇI İsmail Usta’nın fiziki özelliklerinden de bahseden Şahan, “150 kişinin aynı anda yemek yiyebildiği restoranımız aslında 250 kapasiteli. Ancak misafirlerimizin konforlu ve rahat bir şekilde yemek yemelerini istiyoruz. Kebap konusuna gelince. Torbalılıların kebabı bu kadar çok sevdiğini bilmiyordum. Genelde bu bölgedeki insanlar sebze yemeklerini daha fazla sever. Ama bu algı değişiyor. Dikkat edin, ilçede hizmete giren mekanların yüzde 99’u hep et yemeği üzerine hizmet veriyor. Konya menümüz, bizleri diğerlerinden farklı kılan en önemli unsurların başında geliyor. Konya menüsündeki lezzetlerin tamamı taş fırında hazırlanıyor. Bu fırının imalatı da oldukça meşakkatli oldu. Taşları Konya’dan getirttik. Yine Konya’dan getirttiğimiz usta ile yapımını gerçekleştirdik. Konya menümüzdeki lezzetler bu taş ocağında odun ateşinde hazırlanıyor” şeklinde konuştu.
