Tatlıcılığın ve baklavanın sırlarını paylaşan Mehmet Usta Tatlıları’nın sahibi İlhami Bukin, “Tatlıcılık bir sanattır. Baklava, beş duyu organına da hitap etmeli. Öncelikle baklavanın görüntüsü ve sunumu çok güzel olmalı” dedi
TORBALI’DA şubesi bulunan İzmir’in ünlü tatlıcılarından Mehmet Usta Tatlıları Zinciri Sahibi İlhami Bukin, firmanın kuruluş hikayesini anlattı; “Mehmet Usta Tatlıları’nın kurucusu Mehmet Bukin, babam olur. 4 kardeş olarak, hepimiz bu mesleğin içindeyiz. Tatlıcılık, bizim aile mesleğimiz. Mehmet Usta Tatlıları, 1978 yılında Mehmet Bukin tarafından kuruldu. Kurulduğumuz günden beri en önemli ilkemiz; titizlik, hijyen, temizlik ve kalite. Kaliteden ödün vermeden bu işi devam ettiriyoruz. Şu an için 6 şubemiz ile hizmet veriyoruz. Bu noktada çalışmalarımız devam ediyor. Franchising vermeye başladık.”
ÜRÜNLERİMİZ DOĞAL
TATLININ en önemli malzemesinin şeker olduğunu vurgulayan Bukin, “Tatlı yerken genziniz yanmıyorsa, mideniz rahatsız olmuyorsa, bu gerçek şekerdir. Ürünlerimizde yüzde yüz doğal şeker kullanmaktayız. Bunu anlamak için tadına bakmanız yeterlidir. Unumuz Antep’ten geliyor. Birinci sınıf un kullanıyoruz. Tereyağını Urfa ve Van yörelerinden toplatıyoruz. Özel inek ve koyun yağını karıştırarak asit oranını sıfıra kadar düşürüyoruz. Fıstığımız aynı şekilde Antep’ten geliyor. Cevizi Balıkesir’in dağ köylerinden temin ediyoruz. Kaliteli malzeme olmazsa olmazımız” dedi.
BAKLAVA HİTAP EDER
“USTALARIMIZ Antep’ten özel olarak getirilmiş ustalar” diye konuşan Bukin, “Burada görmüş olduğunuz ürünlerin hiçbiri İzmir’de olmayan ürünler. Bunları sadece Antepli iyi ustalar yapabilir. Baklava, beş duyu organına da hitap etmeli. Öncelikle baklavanın görüntüsü ve sunumu çok güzel olmalı. Baklavayı keserken, o çıtırtı sesini duymalıyız. Çatalı batırdığımı zaman, baklavayı ters çevirip, al tarafı damağa yapışacak şekilde yemeliyiz. Bu şekilde lezzetini çok daha iyi anlarız. Yanında kaymak ya da dondurma da tavsiye ediyorum. Yeni şubemizde süt ve ayranla da baklava ve künefe vermeye başladık. Ayran tatlıya hafiflik kattığı gibi şekeri de dengeliyor. Bizim kültürümüzde bu vardır. Baklava yapmak bir sanattır” dedi.
6 ŞUBEDE HİZMET
İZMİR’DE 6 şubeleri olduğunu hatırlatan İlhami Bukin, “İzmir’de Güzelyalı, Narlıdere Çarşı, Narlıdere Otoban Şubesi, Güzelbahçe, Seferihisar ve Torbalı olmak üzere 6 şubemiz var. Üretim yerimiz Karabağlar’da. Herkesin uyuduğu saatte, biz ustalarımızla birlikte işe başlıyoruz. İzmir halkı uyandığında taptaze tatlıları hizmetlerine sunuyoruz. Üretim yaparken İzmir’in sadece havasını ve suyunu kullanıyoruz desek yeridir. Tüm malzemelerimiz anavatanından geliyor. Lezzeti de buradan sağlıyoruz. Ayrıca ürünlerimizin hepsinde yüzde 100 şeker pancarı kullanıyoruz. Hafifliğiyle ün yapmış tatlılarımızın ünü işte buradan geliyor. Tatlıların yanı sıra dondurmalarımız da oldukça beğeniliyor. Sütünü çiftlikten, dutunu bahçeden toplayarak yaptığımız dondurmalarımız da yiyenlerden tam not alıyor. Maraş, Roma ve kesme olmak üzere dondurmayı üç farklı şekilde hazırlıyoruz. 4 mevsim dondurma satışı yapıyoruz” diye konuştu.
