Tel kadayıfın arasına konulan özel tuzsuz peyniriyle tereyağında kızartılan ve üzerine dökülen şerbetiyle eşsiz bir tada dönüşen künefe, Torbalılıların en çok satın aldığı tatlı çeşitleri arasında ilk sırayı yer alıyor
TORBALI’DAKİ Sadık İleri Bulvarı üzerinde hizmet veren Mehmet usta Tatlıları’nın sahibi İlhami Bukin, işletmelerinde en çok künefe sattıklarını söyledi. Kökeninin Lübnan’a dayandığı söylenen künefenin Torbalı’daki bir numaralı adresi Mehmet Usta Tatlıları’nda onlarca çeşit tatlının arasında en fazla künefe satışı yapılıyor. Kaba tarifiyle tel kadayıfın ortası ceviz ve fıstık yerine peynirli olanı. Alamet-i Farikası sıcak yenmesi. İşletmeci Bukin, künefenin tüm malzemesini kendilerinin yapmasıyla övünüyor. Yüzlerce yıllık geçmişine rağmen bugüne kadar özelliğini kaybetmeden gelen tel kadayıf, tereyağı, tuzsuz peynir ve şerbetten yapılan künefe, Torbalılıların tüketmek istedikleri tatlılar listesinde ilk sırada yer alıyor.
DAMAK TADINA HİTAP EDİYOR
GENÇ ve başarılı girişimci İlhami Bukin’in işletmecisi olduğu Mehmet Usta Tatlıları, Torbalı’da lezzetli künefe için tercih edilen bir mekân haline geldi. Genellikle evlerde yapılmayan künefenin yanında eskiden şekersiz soğuk süt içilirmiş. Şimdilerdeyse kaymaklı, dondurmalı, cevizli, fıstıklı servis ediliyor. Osmanlı mutfağının en önemli tatlıları arasında yer alan, dünyanın ilk peynir tatlısı olarak bilinen künefe, yüzyıllardır Türk damak tadına hitap ediyor. İşletmeci İlhami Bukin, “Bu lezzeti tatmak isteyenleri, künefeyi Mehmet Usta Tatlıları’na davet ediyoruz. Buradaki lezzeti hiçbir yerde bulamayacaklar” dedi.
‘KADAYIFA KOYDUĞUMUZ PEYNİRİN MUTLAKA UZAMASI GEREKİYOR’
KÜNEFE imalatını yıllardır sürdüren İlhami Bukin, bakır saç üzerinde pişirilen künefelik kadayıfı, öncelikle tereyağıyla harmanlayıp makineden geçirerek incelettiklerini, daha sonra yağlanmış bakır tepsilere döktüklerini ifade etti. Öncelikle alt kısmını yaklaşık 5 dakika pişirdikleri künefeyi kısa bir süre soğuttuklarını ve üzerine inek peynirinden elde edilen ve üç gün içerisinde tüketilmesi gereken tuzsuz peyniri eklediklerini dile getiren Bukin, sözlerine şöyle devam etti: “Peynirin taze olması çok önemli. Çünkü kadayıfa koyduğumuz peynirin mutlaka uzaması gerekiyor. Bunun için taze olması şart. Alt kısmını pişirdikten sonra soğuttuğumuz kadayıfa, yaklaşık 1.5 kilo ufalanmış tuzsuz peynir koyuyoruz. Daha sonra bunun üzerine yine tereyağıyla harmanlanmış kadayıfımızla kapatıyoruz. Altı pişen tepsimizi bu işlemin ardından ters çevirerek diğer yüzünü pişiriyoruz. Nar gibi kızarmış künefemizin üzerine su ve şekerin karışımıyla elde edilmiş şerbetimizi döküyoruz. Yaklaşık on dakika gibi kısa bir süre sonra da mis gibi kokusu, eşsiz lezzetiyle künefemiz ikram edilir hale geliyor.”
