TORBALI’DA 2 ay önce hizmete açılan Can Kasap’ın sahibi Fikrican Özdemir, köftelik kıyma alırken nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlattı. Özdemir, köftelik kıyma alırken dikkat edilmesi gereken en önemli unsurlardan birisinin yağ oranı olduğunu söyledi. Genç kasap, “Biraz yağ olması lazım. İçinde yağı tutacak, suyu tutacak en iyi kıyma orta yağlı olan kıymadır. Yüzde 70 oranında orta yağlı dana kıyma, yüzde 30 oranında orta yağlı kuzu kıyma” dedi.
KÖFTE PİŞİRİRKEN YAĞIN AKMAMASI GEREKİYOR
KÖFTELİK kıymayı iki kez çektirilmesi gerektiğini anlatan Fikrican Özdemir, “İyi köfte yapabilmek için kıymanın biraz yağlı olması gerekiyor. Fakat köfte pişirirken o yağın akmaması gerekiyor. Yağı hapsetmemiz gerekiyor. Bunun için, kıymanın içerisine o yağı tutacak galeta unu ya da bayat ekmek kurusu rendesi kullanılabilir. Ya da su tutucu ve yağ tutucu bazı maddeler kullanılabilir” şeklinde açıklamalarda bulundu.
